Makanan matang dan batas 2 jam di suhu ruang

Makanan matang punya batas waktu, baik dimasak untuk keluarga sendiri maupun untuk banyak orang. Panduan WHO bertajuk Five Keys to Safer Food menyarankan agar makanan matang tidak dibiarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam. Setelah itu, risikonya naik.

Kenapa 2 jam

Pada rentang suhu sekitar 5 sampai 60 derajat Celsius, bakteri berkembang biak dengan cepat. Karena itu WHO menyarankan menjaga makanan tetap di atas 60 derajat atau di bawah 5 derajat. Di cuaca yang lembap, nasi dan lauk termasuk yang paling cepat berubah.

Satu hal yang perlu diingat: bau dan tampilan yang tampak normal belum menjamin makanannya masih layak dimakan.

Soal nasi sisa

Nasi punya catatan khusus. Bakteri Bacillus cereus dapat menghasilkan toksin yang tahan panas, sehingga nasi yang dipanaskan ulang pun tetap berisiko (detikHealth). Kalau ingin menyimpan sisa nasi, dinginkan dengan cepat lalu masukkan ke kulkas. Jangan dibiarkan semalaman di dalam penanak nasi.

Lindungi dari lalat dan kecoa

Yang sering terlewat adalah serangga. WHO juga menyarankan melindungi dapur dan makanan dari serangga dan hama. Caranya sederhana:

• Tutup lauk dan simpan makanan di wadah rapat.
• Pakai tempat sampah yang bertutup.
• Lap remah dan tumpahan sebelum tidur.

Untuk gambaran lebih jauh tentang kenapa kecoa perlu dijauhkan dari dapur, baca kecoa di dapur bukan cuma bikin jijik.

Sumber

• WHO, Five Keys to Safer Food
• detikHealth, Salah Kaprah Memanaskan Nasi Sisa: Tidak Bau Bukan Jaminan Masih Aman (26 Desember 2025)